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每经记者 陈克远 李卓 赵雯琪 每经编辑 李卓一场突如其来的新冠病毒疫情，给全国的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死磨练。无论是西贝董事长贾国龙“账上资金撑不外三个月”的紧急求救，还是老乡鸡董事长束从轩“守旧预计至少亏5亿”、“卖房卖车”的硬核亮相，都让餐饮业的这个隆冬显得异常漫长。

一如2003年的“非典”事后，餐饮业遭遇的一轮大洗牌。此次疫情伸张水平已远超非典，新一轮洗牌形势之严峻，可想而知。

然而，17年时代变迁，餐饮业再临大洗牌，已不再仅关乎中小餐饮企业的生死运气，随之引发的蝴蝶效应，亦或直接波及餐饮外卖平台和工业上下游服务的亿万民众，这或将直接升级成为一个民生问题。疫情“黑天鹅事件”之下，无论政府、协会、餐饮企业，亦或外卖、生活服务、生鲜电商平台，无不努力展开支援与自救。

这同样是一场没有硝烟的战争。疫情“黑天鹅”2月4日，大年正月十一，立春。

位于北京都会副中心通州区的一条美食街上，这里充斥着林林总总的小吃、快餐门店，但相较于以往的人来人往，如今90%的餐饮商家仍处于停业状态。而在仅有的几家开业企业中，上座率同样低得可怜。

“整其中午也就两桌客人”，一家重庆串串香的收银员如此告诉《逐日经济新闻》记者。这样的场景不是个例。

“餐饮业紧急”、“行业龙头也快扛不住了”等等舆论频频刷屏。往年的春节都是增收的时节，但今年显然是被疫情泼了冷水。包罗海底捞（06862.HK)等多家餐饮上市公司都不得不接纳闭店措施。

中信建投预计，仅海底捞一家上市公司2020年营收损失就或将高达50亿元，归母净利润将损失约5.8亿元。鼠年开市当日，全聚德股价跌停2月3日，A股春节后首个生意业务日，西安饮食(000721.SZ)、全聚德(002186.SZ)、金陵饭馆(601007.SH)等9股均出现开盘一字跌停状态，直观表达了市场对疫情影响的担忧。凭据恒大研究院此前公布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中的数据，因此次疫情影响，今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。

更为焦虑的是，疫情对餐饮业的打击并不局限于春节。由于本次疫情相比于“非典”更为严重，且防控措施更强，多家餐饮公司延长门店暂停营业时间。2月2日，海底捞（06862.HK）通告称，思量到近期疫情生长情况，为连续配合疫情防控事情，该公司在中国大陆地域（港澳台地域除外）门店停业的时间将会延长。

2月9日，今年1月15日刚刚登陆港交所、一共运营287间餐厅、同时治理41间加盟餐厅的九毛九（09922，HK），在继1月29日通告决议至2月9日旗下所有门店暂时停业后，再次通告称，鉴于疫情最新情况，所有门店（包罗自营及特许谋划门店）暂时停业的时间会进一步延长。万联证券在研报中就提出，参考非典时期，预计本次疫情对旅游、餐饮、旅店、景点板块造成的负面影响将连续半年以上。四位首创人发声，餐饮业自救不完全指南疫情之下，从订餐者的角度来说，取消预订的年夜饭，这是理所应当的；从消费者的角度来说，淘汰外出用餐，这是顺理成章的；从社会治理者的角度来说，在春节沐日延长的情况下，让餐饮企业员工带薪休假，这似乎也是无可厚非的……但就是在一件件无可厚非、顺理成章的事情背后，餐饮企业的生存危机越发凸显。

如何突破疫情阴霾？这个隆冬，我们和四位餐饮企业首创人聊了聊。他们有网络爆红、宁亏5亿卖房卖车、也要让1.6万员工有饭吃、有活干的“硬核老板”；有品牌广为人知、历经“非典”的“抗疫”老兵；有治理员工超9000人的新潮餐饮；也有万千小吃快餐店中的创业老板。可以说，他们是当下餐饮业中无数“老中青”品牌的典型代表和微小缩影。“我们很难，抗疫更难。

”当看到许多前线战士天天只能就着矿泉水干吃泡面，本就已如履薄冰的他们，依然绝不犹豫选择了捐钱、捐物、做“战地食堂”，通过采访他们，我们看到有艰难、有焦虑，但更多还是朴实的信念和实实在在展开的支援和“自救”。一、老乡鸡首创人束从轩：守旧预计至少5个亿的损失“白猫，黑猫，活下来就是好猫”自救指南：加大外卖 “把主顾和员工的宁静拿捏得死死的”视频：老乡鸡董事长手撕员工联名信险些是一夜之间。因为怒撕员工“减薪”联名信，并硬核亮相：“宁亏5亿、卖房卖车，也要让1.6万员工有饭吃、有班上”的老乡鸡董事长、首创人束从轩，成为了很是时期餐饮业的“网络红人”。

在束从轩这段爆红网络5分多钟的视频里，他表现，疫情对餐饮业，甚至整个社会经济都造成了重大的影响。老乡鸡守旧预计要有5个亿的损失。老乡鸡自2003年降生于安徽当地，2012年左右，品牌名称才由原来的“肥西老母鸡”更换成“老乡鸡”。今后，在连续四年深耕安徽市场后，2016年，老乡鸡开始向外拓展，进入武汉、南京、上海等都会。

在“2018年度中国快餐70强榜单”排名中，老乡鸡已经与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时跻身“快餐四强”，并位于中式快餐排名第一。而在资本层面，老乡鸡2018年拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。

在2019年10月的老乡鸡全国战略公布会上，束从轩曾透露，老乡鸡已有部门门店年营业额凌驾千万，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，五年内实现100亿元的销售规模。正是在此配景下，对老乡鸡而言，这场疫情打击的影响，无疑像一场洪水猛兽。不外，即便守旧预计5个亿损失，束从轩在视频里指出：“我们把主顾和员工的宁静拿捏的死死的。

再多损失都不足为惜，比起国家的损失这又算得了什么呢？这都不是事！”图片泉源：受访者提供和许多朴实的餐饮企业一样，武汉封城以后。

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